意大利科学家最近研究发现，摄入维生素E较少的女性，即使是在不存在其他的危险因素的情况下，其患心脏病和中风的危险也会增加。
　　
　　研究显示，摄入维生素E最多的女性在其颈动脉分叉处形成脂肪斑块的可能性最小，一般情况下颈动脉分叉处是脂肪斑块最容易开始聚集的地方。这种脂肪斑块的形成被称为动脉粥样硬化，是导致心脏维生素E病和中风的最重要的危险因素。
　　
　　意大利FedericoII大学的研究人员认为，这一发现提示，常常存在于坚果、橄榄油和某些蔬菜中的维生素E，将能够预防脂肪斑块的早期聚集。研究人员对310名年龄在30～69岁的受试者进行了调查，检测了其血液中维生素A、C、E和其他一些抗氧化剂的水平。
　　
　　研究发现，那些富含维生素E的食物进食量最多的妇女，在颈动脉分叉处脂肪斑块的沉积水平最低。在绝经期妇女中，那些维生素E摄入水平最低的人出现动脉斑块的可能性增加了近三倍，不管其年龄、吸烟习惯、血压、体重指数和其他心脏病发生的危险因素如何。同时研究人员还发现，那些血液中维生素E水平相对于胆维生素E:女性动脉清洁工固醇水平较低者发生颈动脉斑块的可能性会增加一倍。在该研究中也同时发现，其他一些抗氧化剂，如维生素A、C，以及β胡萝卜素与脂肪斑块的形成无关。